佛跳墙（附万能浓汤底）

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作者：

四爷的四爷

孤独的美食家里说：“不受时间和社会的束缚，在短时间内自由吃饭的行为，是现代人在平等基础上获得的最高治愈方法。

如果一个人能享受美味的食物，舒缓孤独，忘记烦恼，那就是治愈；那么一群人因为美味的食物聚集在一起，畅所欲言，倾听，就是另一种治愈。”

食物或为饱腹，然美味却也能治愈。付出的时间会得到回报，至少花在美食上的会，所以偶尔也煲上一锅汤，给用心生活的自己和重要的人吧。

用料

汤底

蹄膀

半只

猪蹄

1只

母鸡

1只

金华火腿

1块

猪骨

250克

主料

海参

花胶

鲍鱼

鱼唇

花菇

金钩翅

汤底辅料

南瓜泥

装盘用

火腿片

1片

佛跳墙（附万能浓汤底）的做法步骤

步骤 1

海参，花胶，鲍鱼，鱼唇，螺片，香菇等材料提前泡发，至于怎么泡发就不赘述了，下厨房里有很多大神的方法

步骤 2

料非常多，讲究的佛跳墙还有蹄筋、元贝，鸽子蛋等等非常非常繁琐的材料，还要用荷叶封坛蒸很久，非常费时费料，所以家里有什么就用什么，缺一些不必纠结。

步骤 3

所有吊汤材料飞水后大火煮开，小火煨5到6个小时直至所有汤材软烂，期间要多多搅拌，因为鲍鱼比较难煮，所以我是和汤底一起煮的。

步骤 4

煮开后换了一个搪瓷锅，像这样搅，因为汤的胶质含量很高一旦粘底焦了，一锅汤就毁了。

步骤 5

煮好后挤压过滤，基础汤底就完成啦。这次做的是金汤所以取一部分汤底加入南瓜泥，其余的冷藏结成固体后分装冻起来。随取随用。

步骤 6

加入南瓜泥，我的是之前做汤时多出来的冷冻着的。

步骤 7

水淀粉勾芡成浓汁备用

步骤 8

海参出锅前30分钟左右加入就行，以免化了

步骤 9

奶汤吊完后料渣加水再煮一遍滤出第二道汤，这个就是普通高汤，用来煨花胶，鱼翅，鱼唇，花菇，螺片，元贝，1个半小时左右

步骤 10

将煨好的料起出装盘，最后淋上浓汤。

步骤 11

完成

步骤 12

这是加了酱油的红汤

菜谱创建时间：2020-07-10 18:44:33