嘌呤是什么？

嘌呤是一类生命活性物质，是核酸的重要组成部分，是生物体内新陈代谢过程中的重要物质，可参与生物体内的新陈代谢、能量转移、核酸合成以及多种生化反应[1,2]。

嘌呤的种类？

腺嘌呤：是组成DNA和RNA分子的四种核碱基的一种[3]。

鸟嘌呤：是组成DNA和RNA分子的四种核碱基的一种，也是鸟苷和鸟苷酸的组成成分[3]。

次黄嘌呤：是腺嘌呤和鸟嘌呤合成的前体或者重要中间产物，同时可以帮助铁的吸收[3]。

黄嘌呤：是机体内鸟嘌呤、腺嘌呤和次黄嘌呤分解代谢成尿酸的中间产物。黄嘌呤广泛存在于食物之中，如巧克力、牛肝、牛肉[3]。

食物中嘌呤的含量如何？

内脏嘌呤含量较高，尤其是肝脏，羊肉总嘌呤含量比猪肉和牛肉高，如羊肉中腺嘌呤含量为 30 ～ 32 mg / 100 g，鸟嘌呤含量为 23～ 43 mg / 100 g；猪肉中腺嘌呤含量为 13.2～ 23 mg / 100 g，鸟嘌呤含量为 10.6～ 16.6 mg / 100 g；牛内脏中腺嘌呤含量为 12～95.8 mg / 100 g，鸟嘌呤含量为 12～ 97.3 mg / 100 g[3]。

海产品（如鱼、虾、贝等）嘌呤含量比畜禽类食物高，如南美对虾中腺嘌呤含量为 652.8 ± 37.2 mg / 100 g，鸟嘌呤含量为 266.1 ± 37.3 mg / 100 g[3]。

植物性食物嘌呤含量相对较少，如日本豆制品中嘌呤含量为 21.9 ～ 172.5 mg / 100 g；蘑菇中嘌呤含量为 9.5 ～ 142.3 mg / 100 g[3]。

嘌呤的检测方法有哪些？

嘌呤的检测方法有毛细管电泳法、薄层色谱法、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、电化学法等，目前最常用液相色谱法检测嘌呤，而电化学检测法可以缩短嘌呤检测的时间。